Ресторан «Царская охота» в Жуковке отмечает 30 лет. К юбилею шефы и шеф-кондитеры ресторанов Novikov Group готовят поздравления — блюда, в которых прочитана кухня «Царской охоты».

Свою версию представил шеф-кондитер SAVVA Артем Грачев: он переосмыслил знаковый десерт «Царской охоты» «Печеное яблоко с брусничным вареньем», который здесь готовят с первого дня — яблоко очищают от сердцевины и запекают в керамической посуде в дровяной печи, с сахарным сиропом и тростниковым сахаром и подают с брусничным вареньем.

У десерта своя история: 25 сентября 1997 года Борис Ельцин принимал в «Царской охоте» президента Франции Жака Ширака — первый случай, когда российский лидер пригласил зарубежного главу государства в ресторан. На десерт в тот вечер подавали именно печеные яблоки.

В версии Артема Грачева сироп для запекания стал пряным, у яблока появилась карамельная корочка, к брусничному варенью добавлен малиновый джем, рядом — ванильное мороженое. За столом официант досыпает перец андалиман и розовый перец: цитрусовая острота против сладости печеного яблока.

Десерт доступен в SAVVA с 10 августа по 10 сентября.